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日本の有機農業＆安全な食の運動家：木原義行

はじめに
日本各地にはその土地の味というものがあります。お茶の場合にも、土地の品種や独自の製茶技術を持ち、地域の歴史と風土に育まれた多様な味覚があるものです。その一方で、一般に流通購買されるお茶のほとんどは、栽培する農家と製品化する製茶メーカーに分業化され、均質化されたメーカー主導型の味になっています。
しかし、極めて少数ではありますが、農家が有機栽培から製茶までを一貫生産する安全な自園自家栽培・自家製造茶が息づいています。一園一園の土質や気象気候に適した茶樹品種と、園主園主の有機栽培の方法と、年々の茶葉の育成状態を美味しく生かす製茶方法により、さまざまな香りと豊かな味わいを楽しむことのできる安全な逸品茶です。
大手による流通の独占、味の均質化は「味の多様性」や「地域の味」を消失させています。この問題はお茶だけでなく、地元の米や麦や豆を原料にする町や村の豆腐屋さん、味噌・醤油・地酒・お菓子・料理屋さんなど加工食品全般においても共有される問題です。ここで考えたいのは安全な食べ物の、地域自給に基づく地域経済の持続です。さらには、このリージョナルアイデンティティー（地域に視点を据えた暮らし方、考え方といった価値観）が国境を越えて共生のネットワーキングが必要なのではと考えます。そのキーワードが「スローフード」ではないかと期待しているわけです。

先般、お茶の話題で「農家が、この茶畑のお茶と200m離れた谷向こうの茶畑のお茶を同じように育てても味がどうしても違う。母岩なのか、霧の出方、風の流れ方など、人知を超える自然の力がある。と言っていた。」という話しをしましたところ、知人から「同じような意味合いを表現するテロワールという言葉がありますよ。」と教えられはじめてその意味に接しました。フランス語での直接的な意味は、地方、産地、大地のことですが。テロワールが表現する意味合いは「局地的気候、地形、地質土壌などの自然要件と人と暮らしを含む、複合的な地域性」など、かなり広い範囲にあり、ワインの世界ではさらに広く、深く、時間軸をも擁し、その土地の歴史文化を含む空間を指すようです。テロワールを構成する個々の要素を見ていくことによって、食べ物の評価の多様性と安全性の根源的な理解をする手助けとなり、それはあらゆる文化にテロワールを感じる事ができます。さて、テロワールという言葉を日本の有機自園茶にあてはめ考察を巡らせる中、イタリアスローフード協会との出会いがありました。

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一園逸茶運動のきっかけ
2005年4月19日、イタリアスローフード協会のジャコモ・モヨーリ氏が、Radixの会のコーディネートにより、静岡有機茶農家の会を視察されました。ワインの権威であるモヨーリ氏は、各メンバーのお茶を細かく吟味し、ワインの堪能表現の言葉で「このお茶はミネラルの香り、こちらは柑橘系の香り、太陽の香り・・・」と評され、有機農業の中で生きてきた「農的暮らし」の立脚点が、ワインの世界とも、世界中の地球環境を大切にする農輪ぁとも、スローフードという共通言語を通して食べ物を作るというスタンスと方向性にふれ、共感し共に生きていることを実感できた瞬間でした。
モヨーリ氏は「日本の有機自園自家製茶は、一園一園の土質や気象気候に適した茶樹品種と、園主園主の有機栽培の方法と、年々歳々の茶葉の育成状態をおいしく生かす製茶方法により、さまざまな香りと豊かな味わいが楽しめる安全な逸品茶。ワインの世界で例えるならば、まさにテロワールなお茶と言える。」と日本の有機自園自家製茶を深く理解し「このようなお茶はその存在を広く国内外にPRすべき。」と考えました。
モヨーリ氏は香りを嗅ぎ「これは柑橘系の香り。これは柑橘のさわやかな香りを残しながら深みを感じさせる香りが下に残る」などワインの権威ならではの独特の品評。
「いずれも非常にしっかりとした香りを持ち、今まで見た茶はこれほど香りのあるものはない。しかもこの時期のお茶でこれだけ香りがあるというのは、有機技術の素晴らしさとしか言えない。」


●日本各地にそれぞれのお茶栽培があって、それぞれが地域と関わり方において多様であること。
●茶畑と人を特定できるお茶は、味わいにおいてもその土地の味覚を象徴できる素材であり「土地の記憶」として探究し、その価値を高めていく可能性を有していること。
●多様であるはずのお茶の生産・加工が、均質化の過程を辿っていること。
●栽培において均質化の過程が、農薬や化学肥料の多投等により進行し、結果安全性の低下、環境汚染の進行として表面化していること。
●こうした状況を解決する手法として、国内ではわずかではあるが、有機栽培で畑ごとの味わいの追求が可能な自園自家製茶農家の存在を、内外共に広く認知してもらう行動を起すこと。それはスローフード協会の活動目標にもなり得るテーマである。

2005年10月。モヨーリ氏再来日の折り、「来年10月にイタリアで開催されるテッラ・マードレでのテーマ発表をもって、日本の有機自園自家製茶の取組みを世界に紹介したい。」との述べられ、テッラ・マードレ＆サローネ・デル・グストへの参加要請を受けました。

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このような流れを背景に「一園逸茶」企画
2005年11月。このような流れを背景に有機自園茶にスポットを当てる良いチャンスになるのではないかと、「日本の有機自園自家製茶を広めよう！」という運動、一園逸茶を企画しました。そしてモヨーリ氏とともに呼び掛け世話人となりました。食農のエキスパートの方々もご賛同くださり、全国の有機茶農家にも呼び掛けネットワーキングを計画。皆で、日本の有機自園茶の明日を考えて参りたいと思います。緩やかにもしっかりとしたネットワークが必要と考えます。

その後、
●06年04月／横浜スローフードフェア参加にて一園逸茶運動の企画を発表。
●06年09月／全国の有機自園茶農家に呼び掛け
●06年10月／呼び掛け賛同人会開催
●06年10月／イタリア・トリノ・スローフード大会参加
●07年03月／茶農家交流会開催

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